果凍在進(jìn)入冰箱冷卻定型時(shí)，應(yīng)該（）。

雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。

下面不屬于軟質(zhì)面包的配方是（）。

烘烤成熟的清蛋糕應(yīng)色澤均勻，（）

軟式面包制作工藝流程用到的方法是（）。

混酥類(lèi)面團(tuán)的制作工具有刮板和（）兩種。

下列關(guān)于水果塔的制作方法的表述錯(cuò)誤的是（）

混酥類(lèi)點(diǎn)心又被稱(chēng)為（）

"緩慢加入剩余的低筋粉和食鹽”是油粉攪拌法制作混酥類(lèi)面團(tuán)的第（）步驟的內(nèi)容。

栗子塔生坯的最后一個(gè)步驟需要用（）在底部戳出小孔，才算制作完成。