用食鹽或以食鹽為主，并添加硝酸鈉（或鉀）、蔗糖和香料等腌制材料處理肉類的過程。
通過抑制或殺滅微生物，鈍化酶的活性，延緩肉內部物理、化學變化，達到較長時間的貯藏保鮮目的。
最新試題
煙熏有害成分的控制通?？刹捎靡韵履男┐胧ǎ?/p>
影響肉滾揉效果的因素，不包括（）
粗絲的主要成分是（）蛋白。
構成肉（胴體）的四大部分中，含量變化較大的是（）
下列關于肉色差的測定，說法不正確的是（）
要想燒雞香，八料加老湯，其中八料指（）
生產(chǎn)肉制品中，抗壞血酸的最大使用量為0.1%，一般用量為（）
在肉品加工中，經(jīng)常使用的磷酸鹽包括（）
宰前檢驗的處理有四種，包括（）
在進行豬肉脯的熟制時，其含水量應控制在13%-16%。