煙熏有害成分的控制通?？刹捎靡韵履男┐胧ǎ?/p>

要想燒雞香，八料加老湯，其中八料指（）

加速肉的成熟，常用的蛋白酶有（）

肉的尸僵歸因于（）永久性橫橋（cross-bridge）的形成。

熏煙發(fā)色主要體現(xiàn)以下哪幾方面（）

3，4-苯并芘是大分子物質(zhì)，易吸附在（）上，采用腸衣可以有效阻擋有害物質(zhì)。

在進(jìn)行豬肉脯的熟制時(shí)，其含水量應(yīng)控制在13%-16%。

影響肉色的因素有很多，主要包括（）

特級(jí)中式香腸中水分含量需控制在（）%以下。

肉加工與儲(chǔ)藏過(guò)程中，風(fēng)味的形成途徑包括（）