下列有關(guān)肉品殺菌說法正確的是（）

影響肉色的因素有很多，主要包括（）

生產(chǎn)肉制品中，抗壞血酸的最大使用量為0.1%，一般用量為（）

影響肉滾揉效果的因素，不包括（）

畜禽屠宰入場前的三證檢查包括（）

優(yōu)級中式香腸中脂肪含量為（）

宰前檢驗(yàn)的處理有四種，包括（）

構(gòu)成肉（胴體）的四大部分中，含量變化較大的是（）

粗絲的主要成分是（）蛋白。

以下有關(guān)醬鹵肉制品加工前的預(yù)煮工序說法正確的是（）