肉加工與儲藏過程中，風(fēng)味的形成途徑包括（）

熏煙發(fā)色主要體現(xiàn)以下哪幾方面（）

在煙熏的有害成分中，以（）為代表，污染最廣、含量最多、致癌性最強(qiáng)。

以下有關(guān)醬鹵肉制品加工前的預(yù)煮工序說法正確的是（）

影響肉色的因素有很多，主要包括（）

加速肉的成熟，常用的蛋白酶有（）

魚肉松應(yīng)存放在（），這樣可以延長保存期限。

下列關(guān)于肉色差的測定，說法不正確的是（）

在肉品加工中，經(jīng)常使用的磷酸鹽包括（）

煙熏有害成分的控制通?？刹捎靡韵履男┐胧ǎ?/p>