以下有關(guān)醬鹵肉制品加工前的預(yù)煮工序說法正確的是（）

肉類腌制中，食鹽的作用包括（）

特級(jí)中式香腸中水分含量需控制在（）%以下。

衡量肉保水性的指標(biāo)包括（）

宰前檢驗(yàn)的處理有四種，包括（）

在肉品加工中，經(jīng)常使用的磷酸鹽包括（）

以魚肉為原材料制作肉松，具有（）的優(yōu)點(diǎn)。

煙熏有害成分的控制通?？刹捎靡韵履男┐胧ǎ?/p>

下列有關(guān)中式香腸加工過程的說法不正確的是（）

在煙熏的有害成分中，以（）為代表，污染最廣、含量最多、致癌性最強(qiáng)。