判斷題可溶性糖及淀粉可以為酵母菌的繁殖,為發(fā)酵提供氧分,使成品膨松。
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造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊,味道發(fā)苦,夾生的原因是炸制的()。
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咸水角炸制時(shí),()可防止生坯互相粘在一起。
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糖油餡中的糖必須是白砂糖。
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南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中,蒸制南瓜時(shí)間不宜過長,(),難以操作。
題型:單項(xiàng)選擇題
無論什么季節(jié),生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。
題型:判斷題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段,再將每段切面向上,用手按45°角斜方向用力壓皮,包捏成形后,成品表面()。
題型:單項(xiàng)選擇題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫()。
題型:單項(xiàng)選擇題
搟制燒賣皮時(shí),應(yīng)先把皮壓制成()再進(jìn)行制作。
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制作龍須面時(shí),要用()的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
題型:單項(xiàng)選擇題
熟餡心要用()來增加黏度。
題型:單項(xiàng)選擇題