單項選擇題下列哪一項不是對蛋白質(zhì)水合作用和溶解度同時具有影響的因素（）
A.蛋白質(zhì)濃度
B.離子強度
C.氨基酸的組成
D.溫度
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.多項選擇題蛋白質(zhì)水解過程中的中間產(chǎn)物為（）
A.蛋白朊
B.蛋白胨
C.多肽
D.氨基酸
2.單項選擇題魚凍的形成屬于蛋白質(zhì)的（）作用
A、變性
B、膨潤
C、凝膠
D、沉淀
3.單項選擇題下列物質(zhì)中，不屬于蛋白質(zhì)的是：（）
A.淀粉酶
B.性激素
C.胰島素
D.胰蛋白酶
4.多項選擇題可引起蛋白質(zhì)不可逆沉淀的有（）
A、硫酸銨
B、硝酸
C、三氯醋酸
D、汞
5.多項選擇題在蛋白質(zhì)的等電點時，（）降到最低點。
A、滲透壓
B、黏度
C、導(dǎo)電能力
D、PI
最新試題
在屠宰后的成熟過程中，肌球蛋白與肌動蛋白結(jié)合成（）
題型：單項選擇題
雞蛋清中的卵黏蛋白和球蛋白是分子質(zhì)量很大的蛋白質(zhì)，它們具有良好的攪打起泡性，食品中常用鮮蛋或鮮蛋清來形成泡沫。在焙烤過程中易破裂，而加入少量（）后卻對形成的泡沫有保護作用。
題型：單項選擇題
水和蛋白質(zhì)的相互作用不包括（）
題型：單項選擇題
形成不透明凝膠的原因是聚集和網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)形成的速度低于蛋白質(zhì)變性的速度。
題型：判斷題
下列措施中，哪一項是不能使雞肉嫩化的（）
題型：單項選擇題
賴氨酸為堿性氨基酸，已知pKa1=2.18，pKa2=8.95，pKa3=10.53，則賴氨酸的等電點pI為（）。
題型：單項選擇題
以下哪些性質(zhì)與蛋白質(zhì)的乳化性無關(guān)（）。
題型：單項選擇題
蛋白質(zhì)變性不涉及到的結(jié)構(gòu)是（）。
題型：單項選擇題
以下蛋白質(zhì)的變性與疏水相互作用不相關(guān)的是（）
題型：單項選擇題
大多數(shù)蛋白質(zhì)在（）條件下比較穩(wěn)定。
題型：單項選擇題