單項選擇題魚凍的形成屬于蛋白質的（）作用
A、變性
B、膨潤
C、凝膠
D、沉淀
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1.單項選擇題下列物質中，不屬于蛋白質的是：（）
A.淀粉酶
B.性激素
C.胰島素
D.胰蛋白酶
2.多項選擇題可引起蛋白質不可逆沉淀的有（）
A、硫酸銨
B、硝酸
C、三氯醋酸
D、汞
3.多項選擇題在蛋白質的等電點時，（）降到最低點。
A、滲透壓
B、黏度
C、導電能力
D、PI
4.多項選擇題在食品加工中，蛋白質適當熱處理后（）
A、食品失去營養(yǎng)
B、有利于食品造形和強度
C、抑制有害酶活性
D、引起含硫蛋白質的分解
5.單項選擇題下列增稠劑中，形成凝膠強度最高的是（）
A、明膠
B、瓊脂
C、卡拉膠
D、果膠
最新試題
腐竹、人造肉制品和肉糜的加工主要應用了以下哪一項蛋白質的功能性質（）。
題型：單項選擇題
巰基乙醇、半胱氨酸、二硫蘇糖醇等還原劑能使蛋白質分子中存在的（）還原，從而改變蛋白質的構象。
題型：填空題
下列四組氨基酸中均為中性氨基酸的是（）
題型：多項選擇題
下列對面團形成描述不正確的是（）
題型：單項選擇題
水和蛋白質的相互作用不包括（）
題型：單項選擇題
蛋白質的起泡能力取決于蛋白質膜的流變性質。
題型：判斷題
以下哪些性質與蛋白質的乳化性無關（）。
題型：單項選擇題
大豆?jié)饪s蛋白產(chǎn)品應含有（）（干基）以上的蛋白質。
題型：單項選擇題
以下哪個氨基酸不是帶正電荷側鏈的堿性氨基酸（）。
題型：單項選擇題
面筋蛋白組合要由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成。
題型：判斷題