多項(xiàng)選擇題在食品加工中，蛋白質(zhì)適當(dāng)熱處理后（）
A、食品失去營養(yǎng)
B、有利于食品造形和強(qiáng)度
C、抑制有害酶活性
D、引起含硫蛋白質(zhì)的分解
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1.單項(xiàng)選擇題下列增稠劑中，形成凝膠強(qiáng)度最高的是（）
A、明膠
B、瓊脂
C、卡拉膠
D、果膠
2.判斷題果膠和明膠都屬于多糖類食品增稠劑。（）
3.填空題肌肉保持水分的原因是（）
最新試題
以下蛋白質(zhì)的變性與疏水相互作用不相關(guān)的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
水和蛋白質(zhì)的相互作用不包括（）
題型：單項(xiàng)選擇題
高濃度蛋白質(zhì)溶液不具有牛頓流體性質(zhì)。
題型：判斷題
蛋白質(zhì)在下列哪個(gè)波長下無吸收值（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
蛋白質(zhì)溶于水是蛋白質(zhì)形成凝膠的必要條件。
題型：判斷題
蛋白質(zhì)變性不涉及到的結(jié)構(gòu)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
含S的是哪一個(gè)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
牛乳中含量最高的蛋白質(zhì)是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
蛋白質(zhì)二級結(jié)構(gòu)的變化是可逆變性。
題型：判斷題
面筋蛋白組合要由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成。
題型：判斷題