單項選擇題牛乳中含量最高的蛋白質(zhì)是（）
A.酪蛋白
B.β-乳球蛋白
C.α-乳清蛋白
D.脂肪球膜蛋白
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題含S的是哪一個（）
A.半胱氨酸
B.苯丙氨酸
C.脯氨酸
D.甘氨酸
2.單項選擇題雞蛋清中的卵黏蛋白和球蛋白是分子質(zhì)量很大的蛋白質(zhì)，它們具有良好的攪打起泡性，食品中常用鮮蛋或鮮蛋清來形成泡沫。在焙烤過程中易破裂，而加入少量（）后卻對形成的泡沫有保護作用。
A.鈣活化蛋白酶
B.組織蛋白酶
C.凝乳酶
D.溶菌酶
3.單項選擇題以下說法錯誤的是（）
A.酸性比在堿性更能促進與風味物質(zhì)的結(jié)合。
B.蛋白質(zhì)與風味物質(zhì)結(jié)合物質(zhì)通過各種化學鍵和物理吸附力。
C.水促進極性揮發(fā)物的結(jié)合而對非極性化合物沒有影響。
D.蛋白變性提高結(jié)合風味能力。
4.單項選擇題以下能夠提高蛋白質(zhì)起泡能力的措施是（）
A.使蛋白質(zhì)的濃度為12%~18%
B.加熱
C.使pH值遠離等電點
D.加入低濃度的NaCl溶液
5.單項選擇題大多數(shù)蛋白質(zhì)在（）條件下比較穩(wěn)定。
A.酸性
B.堿性
C.中性
D.弱酸或弱堿
最新試題
以下能夠提高蛋白質(zhì)起泡能力的措施是（）
題型：單項選擇題
蛋白質(zhì)的乳化能力是指在乳狀液相轉(zhuǎn)變前每克蛋白質(zhì)所能乳化的油的體積。
題型：判斷題
下列關于蛋白質(zhì)作用力的描述，其中錯誤的是（）
題型：多項選擇題
下列關于pH對蛋白質(zhì)水合作用影響描述正確的是（）。
題型：單項選擇題
下列關于食品蛋白質(zhì)功能性質(zhì)描述不對的是（）。
題型：單項選擇題
在屠宰后的成熟過程中，肌球蛋白與肌動蛋白結(jié)合成（）
題型：單項選擇題
下列對面團形成描述不正確的是（）
題型：單項選擇題
賴氨酸為堿性氨基酸，已知pKa1=2.18，pKa2=8.95，pKa3=10.53，則賴氨酸的等電點pI為（）。
題型：單項選擇題
下列熱加工方式對蛋白質(zhì)性質(zhì)影響描述不正確的是（）。
題型：單項選擇題
蛋白質(zhì)變性不涉及到的結(jié)構(gòu)是（）。
題型：單項選擇題