單項選擇題賴氨酸為堿性氨基酸，已知pKa1=2.18，pKa2=8.95，pKa3=10.53，則賴氨酸的等電點pI為（）。
A.5.57
B.6.36
C.9.74
D.10.53
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1.單項選擇題大豆?jié)饪s蛋白產(chǎn)品應含有（）（干基）以上的蛋白質(zhì)。
A.90%
B.70%
C.45%~50%
D.95%
2.單項選擇題以下蛋白質(zhì)的變性與疏水相互作用不相關的是（）
A.酸堿因素
B.有機溶劑
C.有機化合物
D.界面作用
3.單項選擇題下列措施中，哪一項是不能使雞肉嫩化的（）
A.用木瓜汁腌漬一段時間
B.用鹽水和磷酸鹽腌漬一段時間
C.用牛奶腌漬一段時間
D.把大塊的肉掛吊一段時間
4.單項選擇題對蛋白質(zhì)進行氧化處理，氨基酸殘基易氧化程度的排列順序（）
A.半胱氨酸＞蛋氨酸＞色氨酸
B.半胱氨酸＞色氨酸＞蛋氨酸
C.蛋氨酸＞半胱氨酸＞色氨酸
D.色氨酸＞蛋氨酸＞半胱氨酸
5.單項選擇題冷凍保藏食品時，凍結速度越快，食品的變性速度（）
A.與冷凍速度成反比
B.越大
C.越小
D.無關
最新試題
形成不透明凝膠的原因是聚集和網(wǎng)絡結構形成的速度低于蛋白質(zhì)變性的速度。
題型：判斷題
蛋白質(zhì)溶于水是蛋白質(zhì)形成凝膠的必要條件。
題型：判斷題
以下說法錯誤的是（）
題型：單項選擇題
下列關于食品蛋白質(zhì)功能性質(zhì)描述不對的是（）。
題型：單項選擇題
下列對面團形成描述不正確的是（）
題型：單項選擇題
巰基乙醇、半胱氨酸、二硫蘇糖醇等還原劑能使蛋白質(zhì)分子中存在的（）還原，從而改變蛋白質(zhì)的構象。
題型：填空題
以下能夠提高蛋白質(zhì)起泡能力的措施是（）
題型：單項選擇題
在屠宰后的成熟過程中，肌球蛋白與肌動蛋白結合成（）
題型：單項選擇題
下列四組氨基酸中均為中性氨基酸的是（）
題型：多項選擇題
下列關于蛋白質(zhì)作用力的描述，其中錯誤的是（）
題型：多項選擇題