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填空題大分子多糖溶液都有一定的黏稠性，其溶液的黏度取決于分子的（）、（）、（）和溶液中的（）。

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1.填空題多糖的形狀有（）和（）兩種，多糖可由一種或幾種單糖單位組成，前者稱為（），后者稱為（）。

2.填空題糖苷是單糖的半縮醛上（）與（）縮合形成的化合物。糖苷的非糖部分稱為（）或（），連接糖基與配基的鍵稱（）。根據(jù)苷鍵的不同，糖苷可分為（）、（）和（）等。

參考答案：羥基；非糖物質(zhì)；配基；非糖體；苷鍵；含氧糖苷；含氮糖苷；含硫糖苷

3.填空題肌醇是環(huán)己六醇，結(jié)構(gòu)上可以排出（）個(gè)立體異構(gòu)體，肌醇異構(gòu)體中具有生物活性的只有（），肌醇通常以（）存在于動(dòng)物組織中，同時(shí)多與磷酸結(jié)合形成（），在高等植物中，肌醇的六個(gè)羥基都成磷酸酯，即（）。

參考答案：九；?。〈?；游離形式；磷酸肌醇；肌醇六磷酸

4.填空題糖醇指由糖經(jīng)氫化還原后的（），按其結(jié)構(gòu)可分為（）和（）。

參考答案：多元醇；單糖醇；雙糖醇

5.填空題糖原是一種（），主要存在于（）和（）中，淀粉對(duì)食品的甜味沒(méi)有貢獻(xiàn)，只有水解成（）或（）才對(duì)食品的甜味起作用。

參考答案：葡聚糖；肌肉；肝臟；低聚糖；葡萄糖

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