單項選擇題硒化卡拉膠是由（）與卡拉膠反應(yīng)制得。
A、亞硒酸鈣
B、亞硒酸鉀
C、亞硒酸鐵
D、亞硒酸鈉
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1.單項選擇題卡拉膠形成的凝膠是（）即加熱凝結(jié)融化成溶液，溶液放冷時，又形成凝膠
A.熱可逆的
B.熱不可逆的
C.熱變性的
D.熱不變性的
2.單項選擇題甲殼低聚糖是一類由N－乙酰－D、－氨基葡萄糖或D－氨基葡萄糖通過（）糖苷鍵連接起來的低聚合度的水溶性氨基葡聚糖。
A、α－1，4
B、β－1，4
C、α－1，6
D、β－1，6
3.單項選擇題糖醇的甜度除了（）的甜度和蔗糖相近外，其他糖醇的甜度均比蔗糖低。
A、木糖醇
B、甘露醇
C、山梨醇
D、乳糖醇
4.單項選擇題褐變產(chǎn)物除了能使食品產(chǎn)生風(fēng)味外，它本身可能具有特殊的風(fēng)味或者增強(qiáng)其他的風(fēng)味，具有這種雙重作用的焦糖化產(chǎn)物是（）
A.乙基麥芽酚褐丁基麥芽酚
B.麥芽酚和乙基麥芽酚
C.愈創(chuàng)木酚和麥芽酚
D.麥芽糖和乙基麥芽酚
5.單項選擇題碳水化合物在非酶褐變過程中除了產(chǎn)生深顏色（）色素外，還產(chǎn)生了多種揮發(fā)性物質(zhì)
A.黑色
B.褐色
C.類黑精
D.類褐精
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合成葡萄糖的方式有兩種：己糖互變、糖異生作用。
題型：判斷題
中、高等強(qiáng)度運(yùn)動時為肌肉提供能量來源的物質(zhì)為（）
題型：單項選擇題
對于乳糖不耐受患者，在日常飲食中可選擇去乳糖處理的奶制品。
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血液中葡萄糖的去路不包括（）
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土豆泥的生糖指數(shù)要比新鮮土豆的低。
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構(gòu)成寡糖和多糖的基本*單位為（）
題型：單項選擇題
人體內(nèi)糖儲備主要以（）為主。
題型：單項選擇題
針對減重人群的飲食，下列說法錯誤的是（）
題型：單項選擇題
若碳水化合物不足，機(jī)體需消耗大量脂肪，脂肪酸不能被徹底氧化而產(chǎn)生過多的反應(yīng)中間產(chǎn)物酮體，引起酮血癥。
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天然淀粉形成了三維的半結(jié)晶網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，目前廣泛接受結(jié)構(gòu)模型是（）和（）相互交替排列。
題型：填空題