高濃度蛋白質(zhì)溶液不具有牛頓流體性質(zhì)。

以下蛋白質(zhì)的變性與疏水相互作用不相關(guān)的是（）

以下哪個(gè)氨基酸不是帶正電荷側(cè)鏈的堿性氨基酸（）。

蛋白質(zhì)在下列哪個(gè)波長下無吸收值（）。

下列哪個(gè)性能不是蛋白質(zhì)界面性質(zhì)所必須的（）

腐竹、人造肉制品和肉糜的加工主要應(yīng)用了以下哪一項(xiàng)蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)（）。

大多數(shù)蛋白質(zhì)在（）條件下比較穩(wěn)定。

下列關(guān)于食品蛋白質(zhì)功能性質(zhì)描述不對的是（）。

下列熱加工方式對蛋白質(zhì)性質(zhì)影響描述不正確的是（）。

蛋白質(zhì)的起泡能力取決于蛋白質(zhì)膜的流變性質(zhì)。