單項選擇題氨基酸在等電點時具有的特點是：（）
A、不帶正電荷
B、不帶負電荷
C、在電場中不泳動
D、溶解度最大
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1.單項選擇題下列蛋白質(zhì)中不屬于金屬蛋白的是（）
A.鋅酶
B.血紅蛋白
C.葉綠素
D.血藍蛋白
2.單項選擇題谷類蛋白質(zhì)中的限制氨基酸是（）
A.精氨酸
B.賴氨酸
C.酪氨酸
D.色氨酸
3.單項選擇題關于蛋白質(zhì)變性的敘述錯誤的是（）
A、溶解度降低
B、一級結(jié)構(gòu)變化
C、活性喪失
D、蛋白質(zhì)分子空間結(jié)構(gòu)改變
4.單項選擇題下列哪一項不是蛋白質(zhì)的性質(zhì)之一（）
A、處于等電狀態(tài)時溶解度最小
B、加入少量中性鹽溶解度增加
C、變性蛋白質(zhì)的溶解度增加
D、有紫外吸收特性
5.單項選擇題中性氨基酸的等電點范圍是（）
A、7.6~10.6；
B、6.3~7.2；
C、2.8~3.2；
D、5.5~6.3
最新試題
蛋白質(zhì)二級結(jié)構(gòu)的變化是可逆變性。
題型：判斷題
下列哪個性能不是蛋白質(zhì)界面性質(zhì)所必須的（）
題型：單項選擇題
下列哪個反應需加熱（）
題型：單項選擇題
以下蛋白質(zhì)的變性與疏水相互作用不相關的是（）
題型：單項選擇題
含S的是哪一個（）
題型：單項選擇題
皮蛋的加工，利用了（）使卵蛋白部分變性和水解，產(chǎn)生黑褐色并透明的蛋清凝膠，蛋黃這時也變成黑色稠糊或半塑狀。
題型：單項選擇題
下列關于食品蛋白質(zhì)功能性質(zhì)描述不對的是（）。
題型：單項選擇題
賴氨酸為堿性氨基酸，已知pKa1=2.18，pKa2=8.95，pKa3=10.53，則賴氨酸的等電點pI為（）。
題型：單項選擇題
下列關于pH對蛋白質(zhì)水合作用影響描述正確的是（）。
題型：單項選擇題
雞蛋清中的卵黏蛋白和球蛋白是分子質(zhì)量很大的蛋白質(zhì)，它們具有良好的攪打起泡性，食品中常用鮮蛋或鮮蛋清來形成泡沫。在焙烤過程中易破裂，而加入少量（）后卻對形成的泡沫有保護作用。
題型：單項選擇題