（）是連續(xù)操作的重要工藝參數(shù)。

（）能催化α-乙酰乳酸直接形成羥基丁酮，可縮短發(fā)酵周期，減少雙乙酰含量。

（）萃取特別適用于直接從含有菌體等雜質(zhì)的酶液中提取純化目的酶。

溶氧速率的調(diào)節(jié)方法主要有（）。

一些蔬菜的加工過(guò)程中脂肪氧合酶參與了胡蘿卜素的破壞過(guò)程。

氨基酸脫氨基后變?yōu)橥幔鶕?jù)酮酸代謝的可能途徑，可以把氨基酸分為兩大類(lèi)（）和（）。

在酸性條件下，即使食品材料中含有（）的活力，仍然能保留VC的活性。

（）已廣泛的用于L-谷氨酸的定量分析，可使用游離酶、固定化酶或酶電極。

葡萄糖芥苷在（）的作用下會(huì)產(chǎn)生對(duì)人和動(dòng)物體有害的化合物。

當(dāng)前工業(yè)上多數(shù)采用的反應(yīng)器類(lèi)型是（）。