單項(xiàng)選擇題對(duì)蝦又稱(chēng)大蝦、明蝦等,其肉質(zhì)細(xì)嫩、鮮美,富含蛋白質(zhì)和礦物質(zhì),含()豐富。
A.VD
B.VE
C.VA
D.VB
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1.單項(xiàng)選擇題下列黃鱔的初加工步驟正確的是()
A.剪喉放血——刨腹——洗滌整理——去除內(nèi)臟
B.剖腹——取出內(nèi)臟——剪喉放血——洗滌整理
C.剪喉放血——沸水燙殺——剖腹——取出內(nèi)臟
D.剪喉放血——剖腹——取出內(nèi)臟——洗滌整理
2.單項(xiàng)選擇題骰子丁加工方法先將原料切成大片,再加工成相應(yīng)粗細(xì)的條,用成?。ǎ└?。
A.斜刀
B.平刀
C.直刀
D.滾刀
3.單項(xiàng)選擇題小指條加工直徑1厘米長(zhǎng)4-6厘米,如()
A.太極豆腐
B.五彩雀燉
C.芫爆雞條
D.油燜茭白
4.單項(xiàng)選擇題筷梗條加工先將原料片成大厚片,再改刀切成()直徑0.5厘米,長(zhǎng)4-5厘米如芫爆雞條。
A.塊
B.段
C.丁
D.條
5.單項(xiàng)選擇題()又稱(chēng)為蝴蝶片,一般用于脆性原料或韌性無(wú)骨原料,如冬瓜,茄子,藕等。
A.月牙片
B.夾刀片
C.菱形片
D.柳葉片
最新試題
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型:判斷題
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來(lái)搭配菜品。
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京蔥扒鴨的操作工藝中,需要先將鴨肉切塊并炸熟,再與京蔥一起燒制。
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滑炒雞線時(shí),加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型:判斷題
拌制工藝一般經(jīng)過(guò)選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤(pán)調(diào)味等工序。
題型:判斷題
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào),避免出現(xiàn)突兀或不搭的情況。
題型:判斷題
菜肴的盛裝如同商品的包裝,質(zhì)量好還需包裝好,因此菜肴裝盤(pán)要新穎別致,美觀大方,出奇制勝。
題型:判斷題
造型形象分類(lèi)法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類(lèi)的方法,如具象、抽象、意象等。
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蒸菜對(duì)原料沒(méi)有什么要求,任何不新鮮不潔的原料,蒸制出來(lái)都可以。
題型:判斷題
冷菜菜品的儲(chǔ)存方法中,應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏,以保持其新鮮度和口感。
題型:判斷題