單項(xiàng)選擇題茸泥加工時需搭配一點(diǎn)（）。
A.筋
B.骨
C.皮
D.肥膘肉
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1.單項(xiàng)選擇題人類飲食心理的發(fā)展經(jīng)歷了（）。
A.2個階段
B.3個階段
C.4個階段
D.5個階段
2.單項(xiàng)選擇題人類不僅注意了食物的營養(yǎng)價值，還注意了食物的審美價值，食物不僅要給人以營養(yǎng)，還要給人以美的享受是人類飲食心理的（）階段的特征之一。
A.原始
B.低級
C.中級
D.高級
3.單項(xiàng)選擇題確定食雕展臺的主題和內(nèi)容，要根據(jù)禮賓的要求和宴席的（）。
A.檔次
B.價格
C.需要
D.種類
4.單項(xiàng)選擇題清炒鱔糊是（）的著名代表菜肴。
A.福建
B.安徽
C.上海
D.貴州
5.單項(xiàng)選擇題平衡膳食中油脂類應(yīng)占膳食總量的（）。
A.5%
B.2%
C.10%
D.8%
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制作水晶凍時，常使用的澄清劑是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
魚膠凍的硬度主要取決于（）
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制作肉湯時，若想使湯更清澈，可（）
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豬肉茸在制作過程中，為了使其更加有嚼勁，可以加入（）
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蝦茸在制作過程中，為了使其口感更加豐富，可以加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
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制凍時，為了使凍品更加美觀，可以在凍品中加入（）
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題型：單項(xiàng)選擇題