單項(xiàng)選擇題下列魚翅中以()品質(zhì)最好。
A.灰翅
B.混色翅
C.黃翅
D.白翅
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1.單項(xiàng)選擇題下列鹿尾中以()質(zhì)佳味美。
A.馴鹿
B.水鹿
C.鹿梅花鹿
D.馬鹿
2.單項(xiàng)選擇題下列不屬于面點(diǎn)的成型方法的是()。
A.炸
B.捏
C.上漿
D.拖
3.單項(xiàng)選擇題狹義上講面點(diǎn)特指利用()制成的面食小吃和正餐筵席的各式點(diǎn)心。
A.面粉
B.小麥
C.發(fā)酵面團(tuán)
D.粉料
4.單項(xiàng)選擇題維生素B2較穩(wěn)定,但在()易被破壞。
A.120℃加熱6小時(shí)
B.冷凍4小時(shí)
C.酸性湯汁中
D.堿、陽(yáng)光下照射
5.單項(xiàng)選擇題駝峰是駱駝背部峰肉的的干制品,產(chǎn)于()等地。
A.新疆、甘肅
B.青海、內(nèi)蒙
C.新疆、蒙古
D.西藏、新疆
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制作魚骨湯時(shí),魚骨需要先()
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蝦茸在制作過(guò)程中,為了使其口感更加豐富,可以加入()
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制作高級(jí)清湯時(shí),需要使用()來(lái)澄清湯液。
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在制作肉凍時(shí),加入()可以使肉凍顏色更加紅亮。
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制作蔬菜湯時(shí),為了保持色澤,應(yīng)該()
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