單項(xiàng)選擇題上世紀(jì)三、四十年代，廣式點(diǎn)心的四大天王為：干蒸燒賣、蝦餃、（）、蛋撻。

A、麻茸包
B、奶皇包
C、冰肉包
D、叉燒包


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1.單項(xiàng)選擇題酵母在發(fā)酵中只能利用（）。

A、雙糖
B、單糖
C、飴糖
D、蔗糖

2.單項(xiàng)選擇題食鹽對人體有極其重要的生理作用，能促進(jìn)胃液的分泌（）。

A、增進(jìn)食欲
B、增強(qiáng)體質(zhì)
C、增加鈣質(zhì)
D、增加體力

3.單項(xiàng)選擇題炸油條時的油一般應(yīng)為（）。

A、涼油
B、溫油
C、熱油
D、滾油

4.單項(xiàng)選擇題使蛋糕更香甜綿軟可以適量加入（）。

A、淡奶
B、鹽
C、面粉
D、白糖

5.單項(xiàng)選擇題低筋面粉是由（）白色小麥磨制而成的，蛋白質(zhì)含量低。

A、硬質(zhì)
B、軟質(zhì)
C、面筋質(zhì)濕重26%
D、面筋質(zhì)濕重32%