單項(xiàng)選擇題紅綾酥是屬于（）酥。
A、明
B、暗
C、松
D、拿
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1.單項(xiàng)選擇題磨盤是（）的工作部件。
A、絞肉機(jī)
B、和面機(jī)
C、磨粉機(jī)
D、切肉機(jī)
2.單項(xiàng)選擇題切片機(jī)工作時（）產(chǎn)品厚度要求切片。
A、不規(guī)則
B、規(guī)則
C、根據(jù)
D、要求
3.單項(xiàng)選擇題片有大片、中片、小片之分，厚度都是2MM左右，其中中片的規(guī)格是（）。
A、1.2CM2
B、1.5CM2
C、1.6C2
D、1.8CM2
4.單項(xiàng)選擇題煮水餃時采用（）煮法。
A、加蓋煮熟
B、點(diǎn)水煮熟
C、不加蓋
D、不點(diǎn)水
5.單項(xiàng)選擇題饅頭的起發(fā)是屬于（）疏松方法。
A、微生物發(fā)酵
B、物理
C、化學(xué)
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以下哪種是制作麻花時讓麻花更酥脆的關(guān)鍵（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作蛋撻時讓蛋撻液更細(xì)膩的方法（）？
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制作豆沙包時，豆沙餡太稀可以（）。
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制作發(fā)糕時，為了使其發(fā)酵均勻可以（）。
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制作包子皮時，搟皮的要領(lǐng)是（）。
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中式面點(diǎn)中，“褡褳火燒”的形狀像（）。
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中式面點(diǎn)中，“南瓜餅”的南瓜需要（）。
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