單項(xiàng)選擇題淀粉屬于糖類(lèi)中的（）。
A、單糖
B、雙糖
C、三糖
D、多糖
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1.單項(xiàng)選擇題（）是人體通過(guò)攝取、消化、吸收和利用食物與養(yǎng)料的全過(guò)程。
A、飲食
B、消化
C、新陳代謝
D、營(yíng)養(yǎng)
2.單項(xiàng)選擇題搓是根據(jù)品種的不同要求將面坯用雙手來(lái)回搓擦成（）的過(guò)程。
A、條狀
B、規(guī)定形狀
C、圓形
D、餅形
3.單項(xiàng)選擇題漲發(fā)香菇最好用（）浸泡。
A、熱水
B、沸水
C、冷水
D、溫水
4.單項(xiàng)選擇題煮東西時(shí)（）。
A、水量占鍋的一半
B、水量一般比生坯多出數(shù)倍
C、水面要滾騰
D、水面平靜
5.單項(xiàng)選擇題油脂老化是指油脂因（）的影響，發(fā)生熱聚合，熱分解和熱氧化的變化，從而使油脂粘度增稠，發(fā)熱點(diǎn)下降，色澤變暗，起泡性增強(qiáng)的物理、化學(xué)變化過(guò)程。
A、時(shí)間長(zhǎng)
B、時(shí)間短
C、低溫
D、高溫
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制作發(fā)糕時(shí)，為了使其發(fā)酵均勻可以（）。
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中式面點(diǎn)中，“棗糕”的主要原料是（）。
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以下哪種是制作油條時(shí)判斷油溫合適的方法（）？
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中式面點(diǎn)中，“銀絲卷”的特色是（）。
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制作煎餅果子時(shí)，刷的醬料通常有（）。
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制作煎餅時(shí)，翻面的時(shí)機(jī)是（）。
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以下哪種是制作桃酥時(shí)防止桃酥變形的方法（）？
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以下哪種是制作桃酥時(shí)讓桃酥更酥脆的方法（）？
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