單項選擇題煮是利用水溫的（）傳遞熱量，使生坯成熟的熟制方法。
A、翻滾
B、相對
C、對流
D、間接
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1.單項選擇題不同的熟制方法，形成不同的面點特色，也就形成豐富多彩、口味（）的面點口味。
A、相同
B、一流
C、各異
D、異常
2.單項選擇題面點的質(zhì)量在一定程度上取決于面團和各種面點原料之間的（）作用。
A、化學(xué)
B、相互
C、互補
D、排斥
3.單項選擇題在餡料制作時，制餡者必須了解原料的性能作用及（）。
A、處理過程
B、天氣原因
C、季節(jié)性
D、水分
4.單項選擇題餡料是體現(xiàn)點心口味的主要材料，餡料的質(zhì)量直接影響點心的（）。
A、口味
B、質(zhì)感
C、質(zhì)量
D、賣相
5.單項選擇題（）的制作時點心成形的重要環(huán)節(jié)。
A、出體
B、開皮
C、加溫
D、型格
最新試題
中式面點中，“蔥油餅”的關(guān)鍵步驟是（）。
題型：單項選擇題
以下哪種是制作肉夾饃時鹵肉的關(guān)鍵調(diào)料（）？
題型：單項選擇題
以下哪種是制作麻花時讓麻花更酥脆的關(guān)鍵（）？
題型：單項選擇題
中式面點中，“梅干菜餅”的特色在于（）。
題型：單項選擇題
以下哪種是制作湯圓時糯米粉的處理方法（）？
題型：單項選擇題
中式面點中，“棗糕”的主要原料是（）。
題型：單項選擇題
制作煎餅時，翻面的時機是（）。
題型：單項選擇題
以下哪種是制作春卷時防止春卷皮破裂的方法（）？
題型：單項選擇題
以下哪種是制作饅頭時防止饅頭回縮的方法（）？
題型：單項選擇題
中式面點中，“豌豆黃”的主要原料是（）。
題型：單項選擇題