單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)工藝中常用（）拌粉、刮料和清理臺(tái)板。
A、批刀
B、牙刀
C、刮刀
D、切刀
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1.單項(xiàng)選擇題餡糖、淀粉糖漿和葡萄糖漿等都統(tǒng)稱為（），都具有良好的持水性，上色性和不易結(jié)晶等特點(diǎn)。
A、糖類
B、甜味素
C、轉(zhuǎn)化糖
D、糖漿
2.單項(xiàng)選擇題具有硬度中等，黏性小，漲性大，廣東地區(qū)稱粘米，指的是（）米。
A、粳米
B、糯米
C、紅米
D、燦米
3.單項(xiàng)選擇題煎薄餅一般用（）法，煎餃子一般用（）法。（）
A、油煎、油煎
B、水油煎、油煎
C、水油煎、水油煎
D、油煎、水油煎
4.單項(xiàng)選擇題基本刀法中只有（）可用于加工帶骨的原料。
A、直刀法
B、平刀法
C、斜刀法
D、混合刀法
5.單項(xiàng)選擇題鹽是面點(diǎn)的制作中常用的一種調(diào)味料，其在面點(diǎn)制品中所起的作用不包括（）。
A、調(diào)節(jié)口味
B、增強(qiáng)面團(tuán)的彈性和筋力
C、利于制品著色
D、調(diào)節(jié)發(fā)酵速度
最新試題
以下哪種是制作油條時(shí)讓油條更蓬松的因素（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“芝麻餅”的表面通常會(huì)（）。
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中式面點(diǎn)中，“豌豆黃”的主要原料是（）。
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以下哪種是制作麻團(tuán)時(shí)讓麻團(tuán)膨脹的關(guān)鍵（）？
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制作燒麥時(shí)，糯米需要（）。
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中式面點(diǎn)中，“梅干菜餅”的特色在于（）。
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中式面點(diǎn)中，“蔥油餅”的關(guān)鍵步驟是（）。
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以下哪種是制作桃酥時(shí)讓桃酥更酥脆的方法（）？
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中式面點(diǎn)中，“褡褳火燒”的形狀像（）。
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中式面點(diǎn)中，“千層油糕”的特點(diǎn)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題