你可能感興趣的試題

填空題
梨、桃、杏和其他水果成熟時(shí)的令人愉快的香味，一般是由（）的（）生成的中等鏈長(zhǎng)（C8～C12）揮發(fā)物引起的。
答案：長(zhǎng)鏈脂肪酸；β-氧化
填空題
2-反-己烯醛和2-反-6-順壬二烯醛分別是（）和（）中的特征香氣化合物，它們以（）為前體物質(zhì)生成。
答案：番茄；黃瓜；亞麻酸
填空題
（）是蘋果、草莓、菠蘿、香蕉等多種水果的風(fēng)味物質(zhì)，它是以（）為前體合成的。
答案：己醛；亞油酸
填空題
（）是日常生活中食醋的主要成分，（）為食品加工中使用量最大的酸味劑，（）與人工合成的甜味劑共用時(shí)，可以很好地掩蓋其后苦味。
答案：醋酸；檸檬酸；蘋果酸
填空題
生成紅茶風(fēng)味化合物的前體主要有（）、（）、（）等。
答案：類胡蘿卜素；氨基酸；不飽和脂肪酸
填空題
胡蘿卜揮發(fā)性油中存在著大量的（），其特征香氣化合物為順、反（）和（）。
答案：萜烯；紅沒(méi)藥烯；胡蘿卜醇
填空題
經(jīng)烹調(diào)的馬鈴薯含有的揮發(fā)性化合物主要有：（）、（）、（）及（）化合物。
答案：羰基化合物；醇類；硫化物；呋喃類
填空題
黃瓜中的香味化合物主要是（）和（），是由（）、（）等為風(fēng)味前體合成的。
答案：羰基化合物；醇類；亞油酸；亞麻酸
填空題
蕈類的香氣成分前體是（），它經(jīng)S-烷基-L-半胱氨酸亞砜（）酶等的作用，產(chǎn)生（），為香菇的主要風(fēng)味物質(zhì)。
答案：香菇精酸；裂解；蘑菇香精
填空題
十字花科蔬菜中硫代葡萄糖苷經(jīng)酶水解產(chǎn)生（）、（）和（）。
答案：異硫氰酸酯；硫氰酸酯；氰類

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丁香和肉豆蔻的辛辣成分主要是（）和（）。

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梨、桃、杏和其他水果成熟時(shí)的令人愉快的香味，一般是由（）的（）生成的中等鏈長(zhǎng)（C8～C12）揮發(fā)物引起的。

2-反-己烯醛和2-反-6-順壬二烯醛分別是（）和（）中的特征香氣化合物，它們以（）為前體物質(zhì)生成。

（）是蘋果、草莓、菠蘿、香蕉等多種水果的風(fēng)味物質(zhì)，它是以（）為前體合成的。

（）是日常生活中食醋的主要成分，（）為食品加工中使用量最大的酸味劑，（）與人工合成的甜味劑共用時(shí)，可以很好地掩蓋其后苦味。

生成紅茶風(fēng)味化合物的前體主要有（）、（）、（）等。

胡蘿卜揮發(fā)性油中存在著大量的（），其特征香氣化合物為順、反（）和（）。

經(jīng)烹調(diào)的馬鈴薯含有的揮發(fā)性化合物主要有：（）、（）、（）及（）化合物。

黃瓜中的香味化合物主要是（）和（），是由（）、（）等為風(fēng)味前體合成的。

蕈類的香氣成分前體是（），它經(jīng)S-烷基-L-半胱氨酸亞砜（）酶等的作用，產(chǎn)生（），為香菇的主要風(fēng)味物質(zhì)。

十字花科蔬菜中硫代葡萄糖苷經(jīng)酶水解產(chǎn)生（）、（）和（）。

丁香和肉豆蔻的辛辣成分主要是（）和（）。

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梨、桃、杏和其他水果成熟時(shí)的令人愉快的香味，一般是由（）的（）生成的中等鏈長(zhǎng)（C8～C12）揮發(fā)物引起的。

2-反-己烯醛和2-反-6-順壬二烯醛分別是（）和（）中的特征香氣化合物，它們以（）為前體物質(zhì)生成。

（）是蘋果、草莓、菠蘿、香蕉等多種水果的風(fēng)味物質(zhì)，它是以（）為前體合成的。

（）是日常生活中食醋的主要成分，（）為食品加工中使用量最大的酸味劑，（）與人工合成的甜味劑共用時(shí)，可以很好地掩蓋其后苦味。

生成紅茶風(fēng)味化合物的前體主要有（）、（）、（）等。

胡蘿卜揮發(fā)性油中存在著大量的（），其特征香氣化合物為順、反（）和（）。

經(jīng)烹調(diào)的馬鈴薯含有的揮發(fā)性化合物主要有：（）、（）、（）及（）化合物。

黃瓜中的香味化合物主要是（）和（），是由（）、（）等為風(fēng)味前體合成的。

蕈類的香氣成分前體是（），它經(jīng)S-烷基-L-半胱氨酸亞砜（）酶等的作用，產(chǎn)生（），為香菇的主要風(fēng)味物質(zhì)。

十字花科蔬菜中硫代葡萄糖苷經(jīng)酶水解產(chǎn)生（）、（）和（）。

丁香和肉豆蔻的辛辣成分主要是（）和（）。

梨、桃、杏和其他水果成熟時(shí)的令人愉快的香味，一般是由（）的（）生成的中等鏈長(zhǎng)（C8～C12）揮發(fā)物引起的。

2-反-己烯醛和2-反-6-順壬二烯醛分別是（）和（）中的特征香氣化合物，它們以（）為前體物質(zhì)生成。

（）是蘋果、草莓、菠蘿、香蕉等多種水果的風(fēng)味物質(zhì)，它是以（）為前體合成的。

（）是日常生活中食醋的主要成分，（）為食品加工中使用量最大的酸味劑，（）與人工合成的甜味劑共用時(shí)，可以很好地掩蓋其后苦味。

生成紅茶風(fēng)味化合物的前體主要有（）、（）、（）等。

胡蘿卜揮發(fā)性油中存在著大量的（），其特征香氣化合物為順、反（）和（）。

經(jīng)烹調(diào)的馬鈴薯含有的揮發(fā)性化合物主要有：（）、（）、（）及（）化合物。

黃瓜中的香味化合物主要是（）和（），是由（）、（）等為風(fēng)味前體合成的。

蕈類的香氣成分前體是（），它經(jīng)S-烷基-L-半胱氨酸亞砜（）酶等的作用，產(chǎn)生（），為香菇的主要風(fēng)味物質(zhì)。

十字花科蔬菜中硫代葡萄糖苷經(jīng)酶水解產(chǎn)生（）、（）和（）。