名詞解釋營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑
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1.名詞解釋酸度調(diào)節(jié)劑
2.單項(xiàng)選擇題下列酸味劑中酸性最強(qiáng)的是：（）
A、檸檬酸
B、酒石酸
C、富馬酸
D、乳酸
3.單項(xiàng)選擇題（）具有緩沖作用，以保持水溶液在pH3.0左右，并對(duì)抑菌防腐有重要作用。是酸味最強(qiáng)化的固體酸之一。
A、富馬酸
B、琥珀酸
C、馬來(lái)酸
D、酒石酸
4.單項(xiàng)選擇題三氯蔗糖是一種強(qiáng)力甜味劑，與其他甜味劑相比它具有的優(yōu)勢(shì)不包括：（）
A、甜度高
B、對(duì)牙齒健康有利
C、能量值為零，不會(huì)引起肥胖
D、使用方便
5.單項(xiàng)選擇題卵磷脂是典型的乳化劑，其在烘烤面包、餅干和蛋糕中的作用不包括：（）
A、乳化劑
B、潤(rùn)濕劑
C、分離劑
D、發(fā)泡劑
最新試題
PG表示的抗氧化劑的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列防腐劑屬于微生物源防腐劑的有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
增加抗氧化劑抗氧化作用的手段包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
下列食品抗氧化劑中以清除自由基發(fā)揮抗氧化作用的有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
下列可被稱為自由基終止劑的抗氧化劑是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下面淀粉酶類中被稱為液化酶的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
通常對(duì)乳糖起作用的乳糖酶指的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
苯甲酸在pH2.5~4.0條件下，抑菌范圍廣，對(duì)細(xì)菌和真菌均有效，但乳酸菌除外。
題型：判斷題
與甜味沒(méi)有關(guān)系的結(jié)構(gòu)是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列防腐劑屬于植物源性防腐劑的有（）
題型：多項(xiàng)選擇題