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名詞解釋淀粉的老化

淀粉溶液經(jīng)緩沖慢冷卻成淀粉凝膠經(jīng)長期放置，會(huì)變成不透明甚至產(chǎn)生沉淀的現(xiàn)象，稱為淀粉的老化

1.判斷題果糖雖是酮糖，卻屬于還原糖。

2.判斷題低聚糖是由2-10個(gè)單糖分子縮合而成的。

3.判斷題麥芽糖雖是雙糖，但卻屬于還原糖。

4.判斷題影響果膠凝膠強(qiáng)度的主要因素為分子量和酯化度。

5.判斷題果膠的酯化度高則其凝膠強(qiáng)度高，故低甲氧基果膠不能形成凝膠。