多項(xiàng)選擇題下列氨基酸中等電點(diǎn)小于7的是（）。
A.甘氨酸
B.天冬氨酸
C.賴(lài)氨酸
D.蛋氨酸
E.精氨酸
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1.多項(xiàng)選擇題下列氨基酸中等電點(diǎn)大于7的是（）。
A.甘氨酸
B.天冬氨酸
C.賴(lài)氨酸
D.蛋氨酸
E.精氨酸
2.多項(xiàng)選擇題易與氧化劑作用而被氧化的氨基酸有（）。
A.蛋氨酸
B.胱氨酸
C.半胱氨酸
D.色氨酸
3.多項(xiàng)選擇題可引起蛋白質(zhì)變化的物理因素有（）。
A、熱
B、靜水壓
C、剪切
D、輻照
4.單項(xiàng)選擇題在人體必需氨基酸中，存在ε-氨基酸是（）
A、亮氨酸
B、異亮氨酸
C、蘇氨酸
D、賴(lài)氨酸
5.單項(xiàng)選擇題美拉德反應(yīng)不利的一面是導(dǎo)致氨基酸的損失，其中影響最大的人體必需氨基酸：（）
A、Lys
B、Phe
C、Val
D、Leu
最新試題
蛋白質(zhì)在下列哪個(gè)波長(zhǎng)下無(wú)吸收值（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列熱加工方式對(duì)蛋白質(zhì)性質(zhì)影響描述不正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下能夠提高蛋白質(zhì)起泡能力的措施是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列關(guān)于蛋白質(zhì)溶解度與水合能力的描述，其中正確的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
下列措施中，哪一項(xiàng)是不能使雞肉嫩化的（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
形成不透明凝膠的原因是聚集和網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)形成的速度低于蛋白質(zhì)變性的速度。
題型：判斷題
下列關(guān)于蛋白質(zhì)作用力的描述，其中錯(cuò)誤的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
蛋白質(zhì)的乳化能力是指在乳狀液相轉(zhuǎn)變前每克蛋白質(zhì)所能乳化的油的體積。
題型：判斷題
皮蛋的加工，利用了（）使卵蛋白部分變性和水解，產(chǎn)生黑褐色并透明的蛋清凝膠，蛋黃這時(shí)也變成黑色稠糊或半塑狀。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
水和蛋白質(zhì)的相互作用不包括（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題