多項選擇題下列關(guān)于蛋白質(zhì)溶解度與水合能力的描述，其中正確的是（）
A.蛋白質(zhì)在等電點處水合能力最弱，因此溶解度最低
B.在有機溶劑-水體系中疏水相互作用是導(dǎo)致蛋白質(zhì)沉淀的主要原因
C.蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)表面的疏水小區(qū)域的數(shù)目越少，蛋白質(zhì)溶解度越大
D.在低離子強度（小于0.5）條件下，蛋白質(zhì)溶解度的高低取決于表面非極性區(qū)域的比例
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1.單項選擇題下列哪個性能不是蛋白質(zhì)界面性質(zhì)所必須的（）
A.能快速地吸附至界面
B.能快速地展開并在界面上再定向
C.在界面上能形成具有強粘彈性的膜，能經(jīng)受熱和機械運動
D.具有較大的親疏水殘基比值
最新試題
形成不透明凝膠的原因是聚集和網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)形成的速度低于蛋白質(zhì)變性的速度。
題型：判斷題
大豆?jié)饪s蛋白產(chǎn)品應(yīng)含有（）（干基）以上的蛋白質(zhì)。
題型：單項選擇題
下列四組氨基酸中均為中性氨基酸的是（）
題型：多項選擇題
賴氨酸為堿性氨基酸，已知pKa1=2.18，pKa2=8.95，pKa3=10.53，則賴氨酸的等電點pI為（）。
題型：單項選擇題
下列關(guān)于食品蛋白質(zhì)功能性質(zhì)描述不對的是（）。
題型：單項選擇題
大多數(shù)蛋白質(zhì)在（）條件下比較穩(wěn)定。
題型：單項選擇題
下列對面團形成描述不正確的是（）
題型：單項選擇題
含S的是哪一個（）
題型：單項選擇題
巰基乙醇、半胱氨酸、二硫蘇糖醇等還原劑能使蛋白質(zhì)分子中存在的（）還原，從而改變蛋白質(zhì)的構(gòu)象。
題型：填空題
下列關(guān)于蛋白質(zhì)溶解度與水合能力的描述，其中正確的是（）
題型：多項選擇題