蛋白質(zhì)變性不涉及到的結(jié)構(gòu)是（）。

下列哪個反應(yīng)需加熱（）

下列關(guān)于食品蛋白質(zhì)功能性質(zhì)描述不對的是（）。

以下哪些性質(zhì)與蛋白質(zhì)的乳化性無關(guān)（）。

在屠宰后的成熟過程中，肌球蛋白與肌動蛋白結(jié)合成（）

下列四組氨基酸中均為中性氨基酸的是（）

下列熱加工方式對蛋白質(zhì)性質(zhì)影響描述不正確的是（）。

蛋白質(zhì)溶于水是蛋白質(zhì)形成凝膠的必要條件。

大多數(shù)蛋白質(zhì)在（）條件下比較穩(wěn)定。

水和蛋白質(zhì)的相互作用不包括（）