判斷題蛋白質分子中氨基酸之間是通過肽鍵連接的。
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1.判斷題蛋白質持水性與所帶凈電荷多少直接相關。
2.判斷題中性氨基酸的等電點等于7。
4.多項選擇題作為有效的起泡劑，ＰＲＯ必須滿足的基本條件為（）
A、能快速地吸附在汽－水界面
B、易于在界面上展開和重排
C、通過分子間相互作用力形成粘合性膜
D、能與低分子量的表面活性劑共同作用
5.多項選擇題蛋白質與風味物結合的相互作用可以是（）。
A.范德華力
B.氫鍵
C.靜電相互作用
D.疏水相互作用