蛋白質(zhì)二級(jí)結(jié)構(gòu)的變化是可逆變性。

以下哪些性質(zhì)與蛋白質(zhì)的乳化性無(wú)關(guān)（）。

牛乳中含量最高的蛋白質(zhì)是（）

含S的是哪一個(gè)（）

下列關(guān)于蛋白質(zhì)溶解度與水合能力的描述，其中正確的是（）

蛋白質(zhì)變性不涉及到的結(jié)構(gòu)是（）。

下列哪個(gè)性能不是蛋白質(zhì)界面性質(zhì)所必須的（）

下列對(duì)面團(tuán)形成描述不正確的是（）

皮蛋的加工，利用了（）使卵蛋白部分變性和水解，產(chǎn)生黑褐色并透明的蛋清凝膠，蛋黃這時(shí)也變成黑色稠糊或半塑狀。

下列關(guān)于pH對(duì)蛋白質(zhì)水合作用影響描述正確的是（）。