下面哪類物質(zhì)可以清除自由基，而它的幾種不同結(jié)構(gòu)在生物體內(nèi)跟在食品中的抗氧化能力剛好相反（）

亞硝酸鹽會(huì)與食品中的胺類生成致癌物為亞硝胺。

食品色素之所以能顯色是由于色素分子中含有生色團(tuán)和助色團(tuán)，色素所顯示的顏色與吸收光的波長(zhǎng)顏色相一致。

類黃酮的基本化學(xué)結(jié)構(gòu)是（）。

哪種理論是嗅覺理論中的經(jīng)典理論（）

下列哪一種不是脂溶性維生素（）

含有Fe的是以下哪種色素（）。

下列對(duì)血紅素描述不正確的是（）。

葉綠素在哪個(gè)pH值下最耐熱（）

莧菜紅是我國(guó)允許使用的合成著色劑。