（1）抑制酶活：加熱滅酶；調節(jié)pH；加酚酶抑制劑（2）除氧
用于提高食品的質地和風味。例如：干酪制造，焙烤工業(yè)，肉類嫩化，啤酒生產
最新試題
不屬于四種基本呈味物質的是（）
針對乳糖不耐癥的人群而生產的乳飲料，應加入以下哪種酶對乳進行處理（）
熱變形主要破壞蛋白質中的什么作用力（）
以下關于脂肪氧化說法，正確的是（）
香腸制作過程中，過量加入亞硝酸鹽，可生成什么物質使香腸呈綠色（）
油脂精煉過程中脫色，主要利用哪種物質來脫色（）
氨基酸可以吸收什么光（）
以下幾種物質屬于辛辣的是（）
葉綠素在儲藏過程中，下列哪種酶可以破壞它（）
油脂脫酸是為了脫除什么物質（）