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（1）抑制酶活：加熱滅酶；調(diào)節(jié)pH；加酚酶抑制劑（2）除氧
用于提高食品的質(zhì)地和風味。例如：干酪制造，焙烤工業(yè)，肉類嫩化，啤酒生產(chǎn)
最新試題
紅茶的香氣形成途徑是（）
從植物中提取類胡蘿卜素，使用最佳復合有機溶劑為（）
油脂精煉過程中脫色，主要利用哪種物質(zhì)來脫色（）
不屬于四種基本呈味物質(zhì)的是（）
油脂盛裝于以下哪種容器中會加速氧化（）
關(guān)于風味，以下說法不正確的是（）
花青素結(jié)構(gòu)中，羥基越多，顏色發(fā)生怎樣的變化（）
葉黃素與胡蘿卜素相比，水溶性（）
以下不屬于還原型抗壞血酸的是（）
葉綠素在儲藏過程中，下列哪種酶可以破壞它（）