單項選擇題在冰點以上溫度，Aw和試樣成分（）；在冰點以下溫度，Aw與試樣成分（）。
A、有關(guān)，無關(guān)
B、有關(guān)，有關(guān)
C、無關(guān)，無關(guān)
D、無關(guān)，有關(guān)
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1.單項選擇題氧合肌紅蛋白、高鐵肌紅蛋白分別為（）和（）。
A、鮮紅，褐色
B、褐色，褐色
C、褐色，鮮紅
D、鮮紅，鮮紅
2.判斷題脂肪氧合酶只影響食品的顏色。
4.判斷題面粉發(fā)酵后，鋅的利用率提高。
最新試題
香腸制作過程中，過量加入亞硝酸鹽，可生成什么物質(zhì)使香腸呈綠色（）
題型：單項選擇題
油脂精煉過程中脫色，主要利用哪種物質(zhì)來脫色（）
題型：單項選擇題
熱變形主要破壞蛋白質(zhì)中的什么作用力（）
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紅茶的香氣形成途徑是（）
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針對乳糖不耐癥的人群而生產(chǎn)的乳飲料，應(yīng)加入以下哪種酶對乳進行處理（）
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食用油出廠前，必需檢測以下哪種指標(biāo)（）
題型：單項選擇題
以下哪種物質(zhì)屬于咸味的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)（）
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以下不屬于油脂分提方法的是（）
題型：單項選擇題
以下幾種物質(zhì)屬于辛辣的是（）
題型：單項選擇題
以下哪個溫度會使花青素分解（）
題型：單項選擇題