取下扁身魚類的去骨魚排之后，可以將魚排擺在兩片烤盤紙中間用（）壓平。

裹皮工藝中需要拍上面粉，面粉中可以加入（）使菜肴增加風(fēng)味。

取雞內(nèi)臟時，需要先將（）剝離。

以下哪幾個部位不是肉鴿出肉的主要出肉部分（）。

通常所指代的鵝肝醬（Pate de foie gras）可以是（）。

在選取干燥鹽漬鱈魚的時候，應(yīng)該選擇（）。

烤完壓制過后的鵝肝，（）后，品嘗肥肝。

因為鴨身細(xì)長，最好是只切分成四塊，用來（）。

干貝殼打開之后需要去掉以下哪些部位（）。

龍蝦的預(yù)處理調(diào)味一般包含以下哪些原料（）。