單項(xiàng)選擇題麥汁滿罐后，應(yīng)（）至工藝要求的主發(fā)酵溫度。
A.開冰水控溫
B.自然升溫
C.繼續(xù)充氧
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1.單項(xiàng)選擇題生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)用的糖度計(jì)是用（）溶液的重量百分?jǐn)?shù)來表示比值。
A.鹽酸
B.氯化鈉
C.純蔗糖
D.非糖
2.單項(xiàng)選擇題麥汁過濾進(jìn)的洗糟水pH應(yīng)該是（）。
A、5.8～6.2
B、6.5～6.8
C、7.2～7.5
3.單項(xiàng)選擇題麥汁過濾時(shí)的洗糟水溫度應(yīng)該是（）。
A、63℃-68℃
B、76℃-78℃
C、80℃以上
4.單項(xiàng)選擇題要提高啤酒的發(fā)酵度，除酵母因素外，首先應(yīng)考濾提高麥汁的（）含量。
A、α—氨基氮
B、Zn離子濃度
C、可發(fā)酵性糖
5.單項(xiàng)選擇題糖化醪蛋白分解時(shí)，一般采用（）。
A、快速攪拌
B、慢速攪拌
C、不攪拌
最新試題
判斷啤酒成熟的唯一指標(biāo)是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
若啤酒中有大蒜味，最有可能存在問題的是（）
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麥汁通氧濃度一般為（）
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醛類主要呈現(xiàn)的氣味是（）
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下面發(fā)酵啤酒發(fā)酵終了時(shí)的pH一般為（）
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麥汁發(fā)酵過程中含氮物質(zhì)主要用于合成（）
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含量超過50μg/L而導(dǎo)致啤酒產(chǎn)生明顯爛卷心菜味道的物質(zhì)是（）
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工業(yè)啤酒糖化配料時(shí)，一般麥芽醪中麥芽和水的比例是（）
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啤酒發(fā)酵時(shí)麥汁中的糖主要被轉(zhuǎn)化為（）
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傳統(tǒng)下面發(fā)酵的主發(fā)酵容器為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題