干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。

傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。

老硬魚翅一般煲煨2-3小時，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時。

500g海參可漲發(fā)（）左右。

萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。

菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。

婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。

適宜用水發(fā)的原料是（）。

對于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時，一般要先剞花刀再改刀。

刺參漲發(fā)以（）為主。