判斷題花生油清香濃郁無(wú)異味，富含膽固醇、亞油酸和油酸，生煉的一般呈淡黃色、熟煉的一般呈紅棕色。（）
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3.單項(xiàng)選擇題豬、牛、羊?qū)儆冢ǎ?/a>
A、禽類
B、畜類
C、肉類
D、蛋類
4.單項(xiàng)選擇題按其形狀有直立種、塌地種和菜薹種三個(gè)變種的是（）。
A、馬蘭
B、薺菜
C、蕨菜
D、油菜
5.單項(xiàng)選擇題藕按其花可分紅花藕、麻花藕和（）。
A、卷花藕
B、黃花藕
C、白花藕
D、綠花藕
最新試題
“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個(gè)原料部位？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在清洗豬肺和牛肺時(shí)，通常采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種魚(yú)翅為上等魚(yú)翅？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
焯水的冬筍屬于（）原料。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
海參質(zhì)硬的煮發(fā)時(shí)間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時(shí)間長(zhǎng)。
題型：判斷題
菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。
題型：判斷題
蘋(píng)果適用于采用直削法去皮。
題型：判斷題