單項選擇題優(yōu)質(zhì)的白酒原料，要求原糧水分在（）%以下。
A.11
B.12
C.13
D.14
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1.單項選擇題制麩曲的原料麩皮，既是（），又是氮源。
A.碳源
B.脂類來源
C.酸類來源
2.單項選擇題曲坯入室（房）后，安放的形式有（）、人字形、一字形三種。
A.米字型
B.三角形
C.斗形
D.回字形
3.單項選擇題白酒的生產(chǎn)原料通常是以糧谷為主。在糧谷為主的原料中，（）占主導地位。
A.大米
B.小麥
C.糯米
D.高粱
4.單項選擇題世界上著名的蒸餾酒均采用（）蒸餾設(shè)備進行蒸餾。
A.壺式
B.塔式
C.板式
5.單項選擇題上甑要求以（）六字為原則。
A.“松、輕、準、薄、勻、平”
B.“松、輕、準、薄、勻、凈”
C.“松、重、準、薄、勻、凈”
D.“松、重、準、厚、勻、凈”
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延長發(fā)酵周期可以降低糟醅酸度；相反，縮短發(fā)酵周期可以提高糟醅酸度。
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簡述打量水的作用。
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制小曲的碎米等原料的粉碎一般采用（）。
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大曲發(fā)酵完成后，曲塊內(nèi)心留有不能揮發(fā)水分的嚴重現(xiàn)象稱為窩水。
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濃香型大曲酒混蒸工藝的優(yōu)點是什么？
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原料中常見雜質(zhì)主要有（）
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酵母細胞數(shù)多，固體酵母用量少；酵母細胞數(shù)少，固體酵母用量就多。
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濃香型白酒釀造過程中，原始記錄的內(nèi)容包括哪些？
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在釀酒生產(chǎn)中，踩窖的基本要求是沿邊密踩，中間夏季稀踩、冬天密踩。
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