生拌類(lèi)咸餡原料加工時(shí)，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。

雞粒餡是（）。

刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀(guān)。

制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）

生拌類(lèi)咸餡原料加工，海鮮類(lèi)食材都無(wú)需去腥處理。

原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。

熟制生粉團(tuán)生坯時(shí)，中途可以隨意打開(kāi)鍋蓋。

制作糖油餡時(shí)，糖和油的比例是固定不變的。

生甜餡制作的原則是（）

熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。