單項(xiàng)選擇題枧水是從草木柴灰中提取制成，其（）與純堿相似。
A.顏色
B.濃度
C.化學(xué)性質(zhì)
D.味道
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1.單項(xiàng)選擇題粘質(zhì)糕一般具有（）粘性足、入口軟糯。
A.韌性大
B.韌性小
C.粘性高
D.粘性差
2.單項(xiàng)選擇題松質(zhì)糕在拌制方法上有清水拌和（）兩種。
A.熱水拌
B.溫水拌
C.糖漿拌
D.糖油拌
3.單項(xiàng)選擇題松質(zhì)糕的基本工資程序是（）。
A.先成熟，后成型
B.先成型，后成熟
C.先拌粉，后成型
D.先成團(tuán)，后成熟
4.單項(xiàng)選擇題擘酥的水油面是用（）、糖、蛋調(diào)制的水面。
A.水
B.鹽
C.乳
D.油
5.單項(xiàng)選擇題酥皮可分為（）、暗酥、半暗酥。
A.明酥
B.園酥
C.直酥
D.橫酥
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中式面點(diǎn)中，“蔥油餅”的關(guān)鍵步驟是（）。
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中式面點(diǎn)中，“黃橋燒餅”的特色是（）。
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以下哪種是制作麻團(tuán)時(shí)讓麻團(tuán)膨脹的關(guān)鍵（）？
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中式面點(diǎn)中，“千層油糕”的特點(diǎn)是（）。
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以下哪種是制作肉夾饃時(shí)鹵肉的關(guān)鍵調(diào)料（）？
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制作糖火燒時(shí)，紅糖需要（）。
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中式面點(diǎn)中，“南瓜餅”的南瓜需要（）。
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以下哪種是制作油條時(shí)讓油條更蓬松的因素（）？
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制作煎餅時(shí)，翻面的時(shí)機(jī)是（）。
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中式面點(diǎn)中，“蛋黃酥”的層次分明主要依靠（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題