多項(xiàng)選擇題糟醅的主要配料因子有（）
A.糠殼
B.淀粉
C.水分
D.曲藥
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1.多項(xiàng)選擇題發(fā)酵正常的母糟應(yīng)（）
A.疏松泡氣
B.有骨力
C.棵頭大
D.紅燒
2.多項(xiàng)選擇題由于醇與酸可反應(yīng)生成酯，因此可以將（）發(fā)酵糟等按一定比例配方混合均勻，于恒溫發(fā)酵一定時(shí)間，可以獲得酯化液。
A.黃水
B.大曲粉
C.酒尾
D.老窖泥
3.多項(xiàng)選擇題在濃香型白酒釀造工藝方法中，相比于跑窖法，原窖法工藝具有（）優(yōu)點(diǎn)。
A.甑與甑間產(chǎn)酒質(zhì)量較穩(wěn)定
B.甑與甑間配料量比關(guān)系較穩(wěn)定
C.操作上勞動(dòng)強(qiáng)度小
D.微生物長(zhǎng)期生活在一個(gè)基本相同的環(huán)境中，有利于微生物的馴化和發(fā)酵
4.多項(xiàng)選擇題濃香型白酒釀造工藝中，為了更有利于糟醅發(fā)酵，不同季節(jié)有（）踩窖方式。
A.熱季密踩
B.熱季稀踩
C.冬季稀踩
D.冬季密踩
5.多項(xiàng)選擇題因地理環(huán)境、氣候、微生物種群的不同，濃香型白酒釀酒工藝可劃分為（）三種糟醅入窖類(lèi)型。
A.液態(tài)法
B.原窖法
C.跑窖法
D.老五甑法
最新試題
拌糟前，潤(rùn)糧時(shí)間要求不得少于1h，糯高粱單獨(dú)潤(rùn)糧水溫不得低于60℃。
題型：判斷題
高粱在配料操作中還起（）作用。
題型：多項(xiàng)選擇題
濃香型大曲酒釀造，在窖池不漏的條件下，開(kāi)窖滴不出黃水，表明窖內(nèi)發(fā)酵不正常。
題型：判斷題
大曲在釀酒過(guò)程中的作用有哪些？
題型：?jiǎn)柎痤}
以下關(guān)于起糟工藝要求說(shuō)法正確的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
原料中常見(jiàn)雜質(zhì)主要有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
黃水不宜滴盡，其中的一個(gè)原因是發(fā)酵需要一定水分。
題型：判斷題
簡(jiǎn)述打量水的作用。
題型：?jiǎn)柎痤}
簡(jiǎn)述糟醅酸度過(guò)大的危害。
題型：?jiǎn)柎痤}
不完善粒是指收到損傷但尚有使用價(jià)值的顆粒，僅包含蟲(chóng)蝕粒。
題型：判斷題