合理安排筵席上菜的原則要求（）。

對(duì)于每日四餐的人群來(lái)說(shuō)，夜宵提供的熱量應(yīng)占全日總量的（）。

把未開膛的光雞加工成全雞，適宜使用的刀法是（）。

菜肴原料具有什么的形態(tài)下列不正確的是（）

通常情況下，營(yíng)養(yǎng)配餐應(yīng)考慮成人每日固形物進(jìn)食量多為（）kg左右。

傳達(dá)、分派各類菜肴給爐灶廚師烹調(diào)的是（）的步驟。

平衡膳食組成中，每天食用量最少的一類食物是（）。

整料出骨能夠使原料易成熟入味，其原因是（）。

通常會(huì)將醋分成（）。

關(guān)于干貨原料的堿發(fā)，以下說(shuō)法不正確的是（）。