單項選擇題面粉品質(zhì)降低時面粉的顏色會越來越（）
A.黃
B.深
C.淺
D.黑
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1.單項選擇題下列不屬于酵母膨松面團成品的特點有（）
A.色澤暗黃
B.體積疏松膨大
C.質(zhì)地細密松軟
D.味道香醇可口
2.單項選擇題水油煎法在灑水后應(yīng)（），以防止蒸汽散失。
A.立即蓋上
B.過3秒再蓋上
C.過5秒再蓋上
D.等一分鐘再蓋上
3.單項選擇題下列不屬于物理膨松效果的影響因素是（）
A.雞蛋的品質(zhì)
B.面粉的質(zhì)量
C.蔗糖的含量
D.溫度
4.單項選擇題特制粉的質(zhì)量特性是（）
A.彈性大
B.韌性差
C.可塑性差
D.營養(yǎng)素不齊
5.單項選擇題下列不屬于和面手法的是（）
A.炒拌法
B.調(diào)和法
C.攪和法
D.隔水加熱法