烘烤成熟的清蛋糕應色澤均勻，（）

軟式面包制作工藝流程用到的方法是（）。

（）是西點制作常用的設備，其主要作用就是將面粉和水均勻的混合，有助于面筋的形成，是制作高品質面包的主要設備。

半自動發(fā)酵箱使用前要給發(fā)酵箱底盤水槽內加水，以免燒壞（）

雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。

關于果凍制作過程中，使用果膠的說法錯誤的是（）

重要宴會的甜點裝盤時，應充分考慮飾物所占的比例和甜品的（）是否相符。

關于蛋糕的形態(tài)分類，下面說法錯誤的是（）

（）是通過稱量，把發(fā)酵面團分成切成所需重量的小面團。

西點不僅營養(yǎng)豐富、（），還具有品種變化多、應用范圍廣、口味清香、口感甜咸酥松等特點。