糖油餡中的糖必須是白砂糖。

燒賣皮的搟制方法為（）。

烤甘露酥入爐時(shí)用（）火。

生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對(duì)口感沒(méi)有影響。

下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。

以下對(duì)生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是（）。

餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會(huì)影響（）質(zhì)量。

生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無(wú)需去腥處理。

熟制生粉團(tuán)生坯時(shí)，中途可以隨意打開(kāi)鍋蓋。

熟餡心要用（）來(lái)增加黏度。