單項選擇題烹調(diào)中攪拌菜肴、添加調(diào)料、舀湯以及盛裝菜肴的工具是()。
A.炒鍋
B.炒勺
C.漏勺
D.網(wǎng)篩
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1.單項選擇題()又稱倒翻勺,是指將原料由勺柄方向向炒勺的前端翻轉(zhuǎn)的一種翻勺方法。
A.后翻勺
B.出勺
C.轉(zhuǎn)勺
D.晃勺
2.單項選擇題把調(diào)料與主配料調(diào)各均勻,經(jīng)過一段時間腌漬使菜肴入味的調(diào)味方法稱()。
A.腌漬調(diào)味法
B.分散調(diào)味法
C.熱滲調(diào)味法
D.跟碟調(diào)味法
3.單項選擇題用蒸氣傳熱,體積大,質(zhì)地堅硬的原料必須用()來蒸。
A.大氣
B.中氣
C.小氣
D.微氣
4.單項選擇題將調(diào)料裝置在小碟或小碗中,隨成品菜肴一起上席的調(diào)味方法稱為()。
A.腌漬調(diào)味法
B.分散調(diào)味法
C.熱滲調(diào)味法
D.跟碟調(diào)味法
5.單項選擇題酸菜魚是采用()調(diào)味方式的菜肴。
A.加熱前
B.加熱中
C.加熱后
D.重復(fù)
最新試題
粘糖的特點是使食材表面包裹一層糖分,增加食材的口感和風(fēng)味,同時也能防止食材氧化變質(zhì)。
題型:判斷題
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化,提升菜肴的視覺效果。
題型:判斷題
白煨臍門時,不需要加入任何調(diào)料,只需保持原味即可。
題型:判斷題
拔絲蘋果時,只需要將蘋果切塊并炸熟,然后裹上糖漿即可。
題型:判斷題
滑炒雞線的調(diào)配過程中,漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
題型:判斷題
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用,以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。
題型:判斷題
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度,避免在裝盤或運(yùn)輸過程中損壞。
題型:判斷題
白煨臍門時,需要先將臍門清洗干凈,然后放入鍋中加水煮沸。
題型:判斷題
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來搭配菜品。
題型:判斷題
冷菜菜品的儲存方法中,應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏,以保持其新鮮度和口感。
題型:判斷題